Ismerd meg a cukorhelyettesítőket!

Az emberek nagy része nehezen mond nemet egy-egy édes falatra, ami nem is csoda, hiszen evolúciós szempontból is kedvező az édes ízek preferálása. Az édes íz ugyanis feltételezhetően nem mérgező és jól hasznosítható, szénhidráttartalmú táplálékforrást jelez. A WHO (Egészségügyi Világszervezet) szerint napi kalóriabevitelünk maximum 10 százaléka lehet cukor. Ez 2000 kcal esetén 50g cukrot jelent.

Manapság azonban rengeteg élelmiszer tartalmaz rejtett cukrokat és nem csak az üdítők és édes nassolnivalók. Ha szeretnél lemondani a cukorról vagy csökkenteni a bevitelt, nem elég a kávéba vagy teába tett kockacukorra odafigyelni, ugyanis a feldolgozott élelmiszerek tele vannak rejtett cukorral. Sokan esnek abba a hibába, hogy az otthon használt cukor kiiktatásával vagy lecserélésével azt hiszik, cukormentesen étkeznek, közben pedig feldolgozott élelmiszerek formájában észrevétlenül rengeteg cukor kerül a szervezetbe, rejtett cukrok olyan élelmiszerekben is megtalálhatóak, mint az instant levesporok, salátaöntetek, de akár húskészítményekben is előfordulhatnak. Te tudtad, hogy 2 dl 100%-os gyümölcslével is majdnem a napi cukor keretünk felét elfogyasztjuk?

HONNAN TUDOM, HOGY REJTETT CUKOR VAN AZ ÉLELMISZERBEN?

Az élelmiszerekhez hozzáadott feldolgozott cukor vagy cukorszirup egészen változatos módon lehet feltüntetve az élelmiszercímkéken, így nem elég a cukor feliratot keresni. 

Leggyakrabban valamilyen -óz végződésű összetevő lehet az árulkodó jel: fruktóz, glükóz, maltóz, laktóz, szacharóz...

Ezek a leggyakrabban használt egyszerű cukrok, melyeket könnyen megtalálhatsz az élelmiszer címkéken. Különböző szirupokat is gyakran használnak édesítésre, így ezt is érdemes lehet megvizsgálni. A tudatosság azért is nagyon fontos, mert sokszor olyan egészségesnek vélt élelmiszerek is tartalmaznak rejtett cukrokat, mint a müzliszeletek, granolák, különböző gabonatermékek, light- és diétás élelmiszerek, aszalt gyümölcsök, ízesített joghurtok, de még gyümölcsteákba is kerülhet.

Mivel csak üres kalóriákat szolgáltatnak a szervezet számára és semmilyen értékes tápanyagot nem tartalmaznak, mindenképpen érdemes nyitott szemmel vásárolni és csökkenteni a hozzáadott cukorbevitelünket.

MIÉRT CSERÉLD LE A CUKROT?

Fentebb említésre került a napi cukorfogyasztás ajánlott mértéke. Ezzel szemben sajnos Magyarországon is igen nagy a túlfogyasztás. Ez pedig jelentősen növeli a napi elfogyasztott kalóriák mennyiségét, anélkül, hogy bármilyen pozitív hatása lenne a szervezetre. Mivel sem rostot, sem vitaminokat, ásványi anyagokat nem tartalmaz, üres kalóriákról van szó.

A túlzott cukorfogyasztás negatív következményei számos kutatás témája, de jó ideje a köztudatban is szerepel. Az egyszerű szénhidrátok és a túlzott finomított cukorfogyasztás hirtelen vércukor emelkedést, majd annak gyors visszaesését okozza, ami fáradtsághoz és rossz közérzethez vezet. Szóval nem csak a bűntudat miatt érzed rosszul magad a nassolás után. A nem megfelelő étrend és túlzott cukorfogyasztás megterheli a hasnyálmirigyet és hosszútávon olyan problémákhoz vezet, mint a súlygyarapodás, a szervezetben megjelenő gyulladások, bőrproblémák és gyakori fogszuvasodás. Valamint olyan betegségek kialakulásának kockázatát növeli, mint az inzulinrezisztencia, diabétesz, szívbetegségek. 

TERMÉSZETES CUKORPÓTLÓK

Számos szuper alternatíva között válogathatsz, ha úgy döntesz, hogy lemondasz a cukorról, vagy csökkented annak fogyasztásának mennyiségét. Ha továbbra sem szeretnél lemondani az édes ízről és a finom falatokról, összegyűjtöttünk neked pár természetes édesítőszert, melyek közül nyugodtan választhatsz.

STEVIA

A stevia egy természetes, kizárólag növényi eredetű, kalóriamentes édesítőszer, mely egy Dél-Amerikai növény levelének kivonatából származik. Édesítőereje akár a cukor 200-300-szorosa is lehet. Tökéletes cukoralternatíva, hiszen kalóriamentes, nincs hatással a vércukorszintre, glikémiás indexe nulla. Tehát a szénhidrát anyagcserezavarral küzdők és fogyókúrázók is bátran fogyaszthatják. Emellett számos pozitív hatása van: antibakteriális és gombaellenes, így segít a fogszuvasodás megelőzésében, gyulladáscsökkentő és támogatja az emésztést. Sütés-főzésre egyaránt alkalmas, íze nem változik hőkezelés hatására.

GLICIN

A glicin a kollagén típusú fehérjékben legnagyobb mennyiségben előforduló aminosav. Bár nem kifejezetten édesítőszer, az elmúlt években egyre nagyobb népszerűségnek örvend, mint cukorhelyettesítő. A glicin egy édes ízű fehérjealkotó aminosav, cukorhoz hasonló kristályos anyag. Mellékíze nincs, édesítőereje a cukorral egyenértékű, hőálló, tehát sütésre, főzésre egyaránt alkalmas. Más édesítőszerekkel szemben nem okoz bélrendszeri panaszokat. Pozitív hatásaihoz sorolható, hogy támogatja a bőr fiatalságának megőrzését és segíti az alvást.

CUKORALKOHOLOK

Nevük ne tévesszen meg senkit, a cukoralkoholok sem az alkoholhoz, sem a cukorhoz nem tartoznak. A név a kémiai szerkezetre utal. Természetes - gyümölcsökben, de bizonyos zöldségekben is található - és mesterséges formában egyaránt előfordulhatnak.

A hagyományos cukorral szemben számos pozitív hatásuk van. Lassan emelik a vércukorszintet, kevesebb energiát tartalmaznak és a cukorral szemben hatásukra nem alakul ki savas közeg a szájban, így nem károsítják a fogakat és nem alakul ki szuvasodás. Nagyobb mennyiségben azonban sokaknál bélrendszeri panaszokat okozhat: puffadás, hasmenés, görcsök, stb.

XILIT

Nyírfacukor, más néven xilit eredetileg a nyírfa kérgéből kinyert nedvből, ma már kukoricarostból állítják elő. Édesítő hatása a cukoréval azonos, azonban 40%-kal kevesebb kalóriát tartalmaz. Glikémiás indexe alacsony, alig emeli a vércukorszintet, de minimális inzulin választ okoz. Felszívódása lassú, ezért segít a jóllakottságérzés fenntartásában. Mivel energiatartalommal rendelkezik, szénhidrátanyagcsere-zavar esetén mindenféleképpen bele kell számolni a napi elfogyasztható szénhidrátmennyiségbe. 

ERITRIT

Természetesen olyan gyümölcsökben fordul elő, mint a körte, dinnye és a szőlő, de bizonyos gombákban is található. Kinézete és íze is nagyon hasonlít a cukorra, édesítőereje annak 60-80%-a. Íze hűs és édes, utóíze nincs. Kalóriamentes, nem emeli az inzulin- és vércukorszintet. Körülbelül 160 fokig hőstabil, így ha ennél magasabb hőfokon sütünk/főzünk számoljunk azzal, hogy veszít édesítőerejéből.